Rezept des Monats

Jede Jahreszeit hat Ihre Eigen- und Besonderheiten, die sie auszeichnet. Und mit jeder Saison verbindet man ganz spezielle Ereignisse und Dinge, auf die man sich alle Jahre wieder freut. Nicht zuletzt auch wenn es um das Essen geht.

Bei uns finden Sie jeden Monat Ausgesuchtes zur Saison mit einem geeigneten Rezeptvorschlag.

 

 

Gefüllte Paprikaschoten mit Kürbis-Kokos-Sauce

 

Vorbereitung

• Paprikaschoten längs halbieren, Kerngehäuse entfernen. Waschen, abtropfen lassen. Reis nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

• Rosinen in etwas Apfelsaft 20 Minuten einweichen - der Apfelsaft kann später in der Kürbissauce verwendet werden. Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten - Resthitze der Pfanne beachten! Oliven fein hacken.

• Pinienkerne, Rosinen und Oliven mit dem Reis mischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas fein gehacktem, frischen Thymian abschmecken.

Zubereitung

• Eine Auflaufform mit Butterschmalz fetten. Paprikaschoten mit der Reismischung füllen und in die Form setzen. Gehackte Haselnüsse in Butter anschwitzen und darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-35 Minuten garen. Zwischendurch mit Gemüsebrühe angießen.

• Zwischendurch die Kürbis-Kokos-Sauce herstellen:
  Hokkaido halbieren, Kerngehäuse entfernen, Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Schalottenwürfel in Butter glasig anschwitzen, Kürbis hinzufügen, mit Curry bestäuben und anschwitzen. Mit Apfelsaft ablöschen. Kokosmilch hinzufügen, 10-15 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab fein mixen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.